La regina dell’autunno. Un guscio di brisée che racchiude una crema di zucca profumata di spezie.

Il dolce tradizionale del Thanksgiving day è nato nel XVII secolo dall’unione delle tradizioni culinarie europee e le zucche del Nord America. Negli Stati Uniti spesso usano la purea in lattina mentre in questa ricetta troverete la polpa, le uova, lo zucchero, la panna della Centrale del Latte di Torino e ovviamente le immancabili spezie.

Ricetta in collaborazione con @cimettolozucchero

PROCEDIMENTO

Realizza l’impasto.
In un mixer versa la farina, lo zucchero, il sale ed il burro a pezzetti. Frulla ad intermittenza ed aggiungi anche l’acqua fredda. Compatta l’impasto, ricopri con pellicola trasparente e lascia riposare 1 h in frigorifero.

Nel mentre dividi la zucca a metà e posizionala con la parte interna su una teglia di ricoperta di carta da forno. Cuoci 45 minuti a 180° in forno ventilato.
Sforna e lascia raffreddare.
Con un cucchiaio ricava la polpa dalla scorza e versala in un recipiente, frullala con un frullatore ad immersione o un mixer. Aggiungi le uova ed il tuorlo. Mescola lo zucchero con l’amido di mais, uniscilo al composto di zucca con le spezie e per ultima la panna.

Stendi l’impasto e rivesti lo stampo per pumpkin pie. Bucherella il fondo leggermente senza forare completamente la pasta e pizzica il bordo con le dita. Versa il ripieno e cuoci in forno statico preriscaldato per circa 55-60 minuti. Dovesse scurirsi troppo la pasta ricopri con una striscia di alluminio per gli ultimi 15 min di cottura.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente un paio d’ore e trasferisci poi in frigo almeno altre 2-3 ore prima di servire.
Servi con un ciuffo di panna montata ed una spolverata di cannella.