Una ricetta ligure molto antica, uno scrigno che racchiude un ricco ripieno di verdure, ricotta e uova.

La ricetta tradizionale vuole una preparazione più complessa con tanti più strati di sfoglia sottilissimi, noi l’abbiamo resa più semplice ma talmente buona che è un peccato prepararla solo a Pasqua.

Merito anche della ricotta freschissima della Centrale del Latte di Torino

Ricetta in collaborazione con @cimettolozucchero

PROCEDIMENTO

Preparare l’impasto.

Sciogliere il sale nell’acqua tiepida.
Versare l’acqua in una ciotola con la farina, aggiungere l’olio ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Dividere in 8 panetti di uguale dimensione, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero 1 ora.

Preparare il ripieno.

Cuocere gli spinaci in padella con un filo d’olio (eventualmente aggiungere aglio e cipolla). Farli raffreddare, sminuzzarli o frullarli leggermente. Aggiungere agli spinaci le due uova, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e mescolare bene.
Mescolare la ricotta con il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di farina, l’olio, il sale ed il pepe e amalgamare bene.

Riprendere l’impasto.

Spennellare uno stampo da 20-22cm (meglio se con cerniera) con l’olio, spolverizzare con del pangrattato e rivestirlo con il primo panetto steso a 1mm circa, facendo debordare la pasta. Sovrapporre gli altri 2 panetti. Versare il composto di spinaci. Posizionare sopra con un po’ di pressione le 4 uova sode e ricoprire con il composto di ricotta. Stendere altri 3 panetti di impasto e ricoprire la torta con questi. Ritagliare l’eccesso di pasta mantenendo un bordo di circa 3 cm ed arrotolarlo. Spennellare la torta con olio extravergine di oliva.

Prendere i due panetti rimasti e creare le decorazioni con degli stampini a forma di fiore oppure come ho fatto io creando dei piccoli dischi con un coppapasta, creare tanti piccoli raggi, mettere una piccola pallina di impasto all’interno e capovolgere. Posizionare il fiore sulla torta e creare manualmente il gambo e le foglioline. Spennellare anche i fiori con l’olio.

Cuocere per 60 min in forno ventilato a 180°.

Sfornare, lasciare intiepidire, togliere dallo stampo e servire.