PROCEDIMENTO

Preparare la frolla salata.

Disporre a fontana la farina ed il sale. Al centro inserire il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, il tuorlo ed i semi di lino con le spezie. Lavorare rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.

Preparare il ripieno.

Lavare, mondare i carciofi, tagliarli a metà ed affettarli.

Scaldare un filo d’olio di oliva in padella e versare la cipolla a pezzetti. Rosolare per 5 minuti. Unire anche i carciofi, salare, aggiungere il pepe, cuocere una decina di minuti a fuoco medio e frullarli grossolanamente. Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe, la ricotta ed il grana padano. Aggiungere i carciofi frullati ed amalgamare. Stendere la frolla e rivestire uno stampo da 20 cm da crostata ricoperto da carta da forno, tenerne da parte 1/3 per le strisce.

Bucherellare il fondo della torta con i lembi di una forchetta, versare il ripieno e decorare con le strisce di frolla ad incrocio.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.

Servire tiepida.

NOTE E CONSERVAZIONE

E’ possibile non frullare i carciofi ma, una volta cotti, unirli direttamente al composto di ricotta. Potete aggiungere al ripieno dello speck o del prosciutto cotto, sarà ancora più saporita.

Si conserva in frigo per 3 giorni.