Natale è… una cucina che profuma di biscotti appena sfornati!

Ancora più buoni se preparati per le persone care.

Se anche voi volete cimentarvi nell’impresa “biscotti per tutti” oggi vi lasciamo delle ricette facilissime per stupire amici e parenti, perfette per riempire graziose scatoline.

Paste di meliga che diventano alberelli, canestrelli rivisitati e luccicanti, biscottini alle nocciole ripieni e gingerbread shortbread.

Preparati con pochi ingredienti semplici e genuini, dove il protagonista indiscusso è lui, il burro Tapporosso, ingrediente insostituibile per biscotti fragranti.

Realizzato in collaborazione con Ci metto lo zucchero

PROCEDIMENTO

Preparare i biscotti.
Mescolare nella planetaria, o in una ciotola, le farine, lo zucchero ed il sale. Aggiungere il burro freddo, la fialetta di aroma di limone (facoltativa), la scorza e l’estratto di vaniglia. Unire l’uovo ed il tuorlo lentamente ed incorporarli bene al composto. Trasferire il composto in una sac à pochè con beccuccio a stella e su una placca da forno rivestita di carta da forno creare degli alberelli ben distanziati tra loro.

Lasciar riposare un’ora in frigorifero.

Cuocere per 12 minuti circa, fino a doratura, a 180° forno statico pre riscaldato.

Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la ghiaccia reale montando lo zucchero a velo con l’albume fino ad ottenere una consistenza ferma, dividere in tre parti ed aggiungere in una il colorante verde e nell’altra quello rosso.

Decorare con la ghiaccia ed aggiungere gli sprinkles. Lasciare asciugare e servire.

CANESTRELLI– una ventina di biscotti dimensione più grande e sottile- 30 circa dimensione classica

Per i biscotti

• 150g farina 00
• 100g fecola di patate
• 150g burro della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
• 75g zucchero a velo
• 3 uova FIORDOVO TAPPOROSSO
• scorza di un limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare

Colorante alimentare glitter oro oppure zucchero a velo

Mettere a bollire le uova, attendere il bollore e lasciar cuocere 10 minuti.

Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, eliminare l’albume, conservare solo il rosso e passarlo al setaccio. Tenere da parte.

Nella planetaria, oppure in una ciotola, mescolare la farina, la fecola e lo zucchero.

Aggiungere il burro tagliato a cubetti e la scorza, impastare fino ad ottenere un composto bricioloso.

Aggiungere i tuorli setacciati e l’estratto di vaniglia.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e sodo.

Stendere con un mattarello tra due fogli di carta da forno con un’altezza di 1 cm per la versione tradizionale, di 0,5 per la mia.

Lasciar riposare 1 ora in frigorifero.

Riprendere l’impasto e con uno stampino per canestrelli, a fiore oppure circolare come il mio, creare i biscotti. Per ottenere il buco centrale utilizzare il retro della bocchetta della sac à poche oppure uno stampino piccolo a stella.

Cuocere per 10-12 min a 180° in forno statico pre riscaldato (i canestrelli devono rimanere chiari).

Lasciar raffreddare completamente e spolverizzare con zucchero a velo oppure con spray colorante glitter dorato.

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA RIPIENI DI CREMA AL CIOCCOLATO (circa 10 biscotti doppi)

Per i biscotti

• 170g farina 00
• 100g burro freddo della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
• 1 uovo FIORDOVO TAPPOROSSO
• 60g farina di nocciole
• Un pizzico di sale
• Per la farcitura
• 3-4 cucchiai di crema spalmabile cacao e nocciole

Nella planetaria con il gancio a foglia, oppure in una ciotola, versare la farina, la farina di nocciole, lo zucchero, il sale ed infine il burro freddo tagliato a pezzetti.

Mescolare gli ingredienti a bassa velocità e creare la sabbiatura.

Aggiungere l’uovo sempre a velocità moderata.
Versare su una spianatoia ed aiutandosi con la farina formare un panetto compatto e avvolgerlo con la pellicola.

Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere la frolla ad un 5 mm e ricavare i biscotti con uno stampo dalla forma circolare.

Ricavare il buco al centro nella metà dei biscotti con uno stampino a stella. Metterli su una placca da forno rivestita da carta da forno, far riposare in frigo almeno 10 minuti e cuocere in forno statico 10 min a 180 gradi.

Far raffreddare, farcire di crema spalmabile e spolverizzare con lo zucchero a velo.

GINGERBREAD SHORTBREAD (circa 15 omini)

Per i biscotti

• 300g farina 00
• 200g burro freddo della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
• 100g zucchero
• 2 cucchiaini abbondanti di cannella
• Un cucchiaino abbondante di zenzero in polvere
• Un pizzico di noce moscata
• Un pizzico di chiodi di garofano
• Un pizzico di sale
• Per la glassa
• 1 albume
• 125g di zucchero a velo

In planetaria o a mano amalgamare bene lo zucchero con il burro. Aggiungere il pizzico di sale, le spezie e la farina in più volte ed impastare fino ad ottenere un impasto lavorabile.

Far riposare almeno un’ora in frigorifero avvolto da pellicola trasparente.

Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 1 cm e ricavare i biscotti con uno stampino a forma di gingerbread man. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno. Prima di infornare far riposare altri 30 minuti in frigorifero.

Cuocere a 170° per 18-20 minuti.

Sfornare e far raffreddare completamente.

Preparare la ghiaccia reale montando lo zucchero a velo con l’albume fino ad ottenere una consistenza ferma, dividere in tre parti ed aggiungere in una il colorante verde e nell’altra quello rosso.

Decorare con la ghiaccia bianca, verde e rossa, lasciare asciugare e servire.